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      供應冠通食品斬拌機

      供應冠通食品斬拌機

      簡要描述:斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬刀作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時將其他原料如水、冰片、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發熱量,保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

      所屬分類:變頻斬拌機

      訪問次數: 1212

      更新時間:2024-08-02

      廠商性質:生產廠家

      詳情介紹

      冠通系列斬拌機加速肉干、肉脯等產品的干燥速度,有效的與產品中的其他成分緊密粘結,使產品達到標準要求,保持產品的韌度,咀嚼度,產品光滑彈性好,*特色。斬拌機原理:整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩定的結構提供了保障。
        因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質--脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

      一、本機應由專業人員操作,定西斬拌機,并能熟練掌握該機的基本技能。

      二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內。

      三、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

      四、工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中。

      五、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態,切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

      六、斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制,按照需要進行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將轉鍋停止,在逐級停止轉刀按照先開刀,后開鍋,先停鍋,變頻斬拌機,后停刀的原則。

      七、每天工作結束后,應及時對機器進行清洗,防止時間久后,食品斬拌機,原料進去軸承等縫隙固化,影響使用,斬拌機維護,清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺,可用濕抹布擦拭。八、斬拌刀定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙*,如此可延長刀具使用壽命。

      九、工作中如發現聲音異常應立即停機檢查。

       



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